Maisto ir gėrimų, farmacijos ir kosmetikos gamybos pasaulyje didžiausias iššūkis yra produktų išsaugojimas nepakenkiant saugumui, kokybei ar maistinei vertei. Nors šaldymas ir užšaldymas yra įprasti sprendimai, jie turi didelių logistinių ir sąnaudų apribojimų. Čia praverčia galinga, laiko patikrinta, tačiau nuolat tobulėjanti technologija: Retortų mašina.
Šis išsamus vadovas leis išsamiai susipažinti su retortų apdorojimo pasauliu. Mes apžvelgsime koksretortų aparatasyra, svarbiausios jo naudojimo priežastysir pateikti išsamus, nuoseklus vadovas, kaip jį valdyti saugiai ir efektyviai. Nesvarbu, ar esate maisto pramonės verslininkas, kokybės užtikrinimo vadovas ar tiesiog smalsus žmogus, šis straipsnis padės jums išsamiai suprasti šį šiuolaikinės gamybos kertinį akmenį.
Kas yra retortinis aparatas? Technologijos demaskavimas
Iš esmės retortinis aparatas yra didelis, pramoninio masto slėginis puodas. Jis skirtas termiškai apdoroti iš anksto supakuotus maisto produktus ir kitus produktus, siekiant pasiekti komercinis sterilumasTai reiškia, kad sunaikinami visi gyvybingi mikroorganizmai (įskaitant bakterijas, mieles ir pelėsius) ir jų sporos, kurios gali sukelti gedimą arba kelti pavojų sveikatai.
Pagrindinis skirtumas nuo paprasto virimo yra taikymas slėgisSukurdamas aukšto slėgio aplinką, retortas leidžia vandens arba garų temperatūrai viduje pakilti gerokai aukščiau įprastos virimo temperatūros, kuri yra 100 °C (212 °F). Įprasti retorto procesai vyksta 115 °C–135 °C (239 °F–275 °F) temperatūroje. Ši aukšta temperatūra yra labai svarbi norint efektyviai sunaikinti labai karščiui atsparias sporas, pvz., Clostridium botulinum, bakterija, sukelianti botulizmą – gyvybei pavojingą apsinuodijimo maistu formą.
Pagrindiniai retortų sistemos komponentai:
Slėginis indas: Pagrindinė, tvirta kamera, paprastai pagaminta iš nerūdijančio plieno, skirta atlaikyti aukštą vidinį slėgį ir temperatūrą.
Šildymo sistema: Tai gali būti garo apvalkalas, tiesioginis garo įpurškimas arba elektrinė šildymo sistema, kuri pakelia apdorojimo terpės (vandens arba garo) temperatūrą.
Valdymo sistema: Operacijos smegenys. Šiuolaikiniuose retortuose naudojami sudėtingi programuojami loginiai valdikliai (PLC), skirti kruopščiai valdyti temperatūrą, slėgį ir proceso laiką.
Vandens cirkuliacijos sistema (vandens panardinimo / vandens purškimo retortams): Siurbliai ir purkštukai užtikrina tolygų šilumos paskirstymą nuolat maišydami vandenį aplink pakuotes.
Slėgio ir temperatūros jutikliai: Nuolat stebėti vidines sąlygas ir teikti realiuoju laiku duomenis valdymo sistemai.
Apsauginiai vožtuvai: Svarbiausi gedimų prevencijos įtaisai, skirti užkirsti kelią per dideliam indo slėgiui.
Kodėl taip?: Įtikinamos priežastys naudoti retortų aparatą
Retortų technologijos diegimą skatina daugybė privalumų, turinčių įtakos saugai, kokybei, logistikai ir verslo gyvybingumui.
1. Bekompromisė produktų sauga ir visuomenės sveikata
Tai yra svarbiausia priežastis. Retortų gamybos procesas yra patvirtintas. žudymo žingsnis patogeniniams mikroorganizmams. Sunaikindami C. botulinum ir kitų patogenų, jis apsaugo nuo per maistą plintančių ligų ir užtikrina, kad produktas yra saugus vartoti. Šis saugos lygis yra nekeičiamas mažai rūgštiems maisto produktams (pH > 4,6), pavyzdžiui, mėsai, daržovėms, pieno produktams ir jūros gėrybėms, kurie yra ideali aplinka šioms pavojingoms sporoms augti.
2. Ilgesnis galiojimo laikas be cheminių konservantų
Retortuoti produktai gali pasiekti galiojimo laiką nuo vienerių iki penkerių metų ar ilgiau nereikalaujant šaldymo. Tai pasiekiama sunaikinant gedimą sukeliančius organizmus. Sveikata besirūpinantiems vartotojams tai yra didelis privalumas, nes tai leidžia gamintojams kurti „"clean“ ženklu pažymėtus „"h“ produktus su minimaliu dirbtinių konservantų kiekiu arba be jų.
3. Maistinių ir juslinių savybių išsaugojimas
Priešingai klaidingai nuomonei, kad visi konservuoti maisto produktai yra minkšti ir juose trūksta maistinių medžiagų, šiuolaikiniai retortų procesai yra tiksliai suderinti, kad būtų pasiektas komercinis sterilumas. minimali žala produktui. Šis procesas sukurtas taip, kad būtų tiekiamas tikslus šilumos kiekis, būtinas mikrobams sunaikinti, tuo pačiu išsaugant vitaminus, tekstūrą, spalvą ir skonį daug geriau nei naudojant senesnius, mažiau kontroliuojamus konservavimo metodus. Maišymas daugelyje retortų dar labiau padeda išlaikyti padažuose ar troškiniuose esančių dalelių vientisumą.
4. Pasaulinių tiekimo grandinių ir rinkos plėtros įgalinimas
Retortuotų produktų stabilumas aplinkos (kambario temperatūros) sąlygomis iš esmės keičia logistiką. Tai panaikina šalčio grandinę, smarkiai sumažindama transportavimo išlaidas, energijos suvartojimą ir gedimo dėl temperatūros svyravimų riziką. Tai leidžia vienos šalies gamintojui saugiai ir ekonomiškai gabenti savo gaminius į kitą pasaulio pusę, atveriant naujas rinkas ir platinimo kanalus.
5. Pakuotės universalumas ir inovacijos
Nors tradiciškai siejami su metalinėmis skardinėmis, šiuolaikiniai retortai yra suderinami su įvairiomis lanksčiomis ir pusiau standžiomis pakuotėmis, įskaitant:
Retortiniai maišeliai: Laminuotos, lanksčios pakuotės, kurios užtikrina greitesnį apdorojimo laiką ir patogesnį vartotojui.
Padėklai ir dubenėliai: Idealiai tinka paruoštiems valgyti patiekalams.
Stiklainiai.Šis lankstumas leidžia prekių ženklams diegti naujoves, kuriant pakuočių formatus, kurie patrauklūs šiuolaikiniams vartotojams, ieškantiems nešiojamumo ir patogumo.
6. Veiklos efektyvumas ir ekonomiškumas
Nors pradinės investicijos į retortų sistemą gali būti didelės, ilgalaikės eksploatavimo išlaidos yra palankios. Šaldyto produkto saugojimo panaikinimas, sumažintos transportavimo išlaidos ir minimalus produktų grąžinimas dėl gedimo prisideda prie didelės investicijų grąžos. Be to, partijų apdorojimas dideliuose retortuose leidžia gaminti didelius kiekius nuoseklios, aukštos kokybės produktų.
DddhhhHow": žingsnis po žingsnio vadovas, kaip valdyti retortų aparatą
Retortės veikimas yra mokslinis procesas, reikalaujantis griežto protokolų laikymosi. Toliau pateikiamos bendros gairės; visada laikykitės konkrečių standartinių veiklos procedūrų (SOP) ir saugos taisyklių, skirtų jūsų įrangai ir produktui.
1 etapas: paruošimas apdorojimui
1 veiksmas: produkto paruošimas ir formulavimas
Žaliavos paruošiamos (plaunamos, nulupamos, supjaustomos, išverdamos ir kt.) ir suformuluojamos pagal receptą. Produkto pH, vandens aktyvumas ir sudėtis yra svarbiausi veiksniai, kurie nulems reikiamą proceso laiką ir temperatūrą.
2 veiksmas: pakavimas ir sandarinimas
Produktas supilstomas į pasirinktą pakuotę (maišelį, skardinę, padėklą). Būtina palikti teisingą galvos erdvė—oro tarpas tarp produkto ir sandarinimo medžiagos. Dėl nepakankamo tarpo pakuotės apdorojimo metu gali sprogti, o dėl per didelio tarpo oras gali būti nepakankamai pašalintas. Tada pakuotė hermetiškai užsandarinama. Šio sandarinimo medžiagos vientisumas yra nepaprastai svarbus; bet koks nuotėkis sterilizavimo procesą padarys nenaudingą.
3 veiksmas: retorto įkrovimas
Paketai kraunami į retortų krepšį arba dėžę. Tinkamas pakrovimas yra labai svarbus siekiant užtikrinti laisvą šildymo terpės (garų arba vandens) tekėjimą aplink kiekvieną pakuotę. Perpildymas gali sukelti šaltas vietas, kur šilumos prasiskverbimas yra nepakankamas, todėl produktas gali būti nepakankamai apdorotas ir nesaugus.
4 veiksmas: indo uždarymas ir pradiniai patikrinimai
Retortės durelės yra sandariai uždarytos ir užrakintos. Operatoriai patikrina, ar visi vožtuvai yra teisingose pradinėse padėtyse ir ar vandens lygis (vandens pagrindu veikiančiose sistemose) ir slėgis yra tokie, kokių reikia.
Nepakeičiamas vaidmuoRetortų mašina
Retortų aparatas yra daug daugiau nei tiesiog didelis slėginis puodas; tai sudėtinga gyvybę palaikanti technologija. Tai visuomenės sveikatos sergėtoja, pasaulinės prekybos įgalintoja ir įrankis, užtikrinantis aukštos kokybės, patogų ir maistingą maistą milijardams žmonių. Suprasdami gilų "hwhy" jo naudojimo principą ir įvaldę kruopštų "hhow" jo veikimą, gamintojai gali panaudoti šią galingą technologiją kurdami saugų, tvarų ir sėkmingą verslą. Tobulėjant pakavimo ir kontrolės technologijoms, retortas neabejotinai išliks gamybos pramonės kertiniu akmeniu ateinančius dešimtmečius.
Maisto sterilizavimo įranga
Pramoninis retortų aparatas
retortų aparatas
