Pagrindinis retortos veikimo principas – sterilizuoti gėrimus, sukuriant tam tikras temperatūros, slėgio ir laiko sąlygas. Rūgštingiems gėrimams, tokiems kaip įvairūs vaisių sulčių gėrimai, dėl žemos pH vertės jie turi tam tikrą antibakterinį poveikį. Retorta gali koreguoti sterilizavimo proceso parametrus pagal jų charakteristikas, tiksliai sunaikinti galimus patogeninius mikroorganizmus ir užtikrinti gaminio saugumą per galiojimo laiką. Neutralių gėrimų, tokių kaip įprasto vaisių skonio pienas, atveju retortos sterilizavimo aukštoje temperatūroje procesas taip pat gali atlikti puikų vaidmenį. Jis gali prasiskverbti į gėrimo vidų, sunaikinti ląstelių struktūrą ir kenksmingų bakterijų fiziologinį aktyvumą, taip pasiekdamas sterilizavimo tikslą ir nesukels gėrimo gedimo ar didelio maistinių medžiagų kiekio praradimo dėl perkaitimo.
Kaip pavyzdį imant vaisių skonio pieno gamybą, retorta gali greitai inaktyvuoti kenksmingas bakterijas, tuo pačiu sėkmingai užfiksuodama natūralų skonį ir daugiau nei 95 % maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, o tai labai pagerina produkto kokybę. Šis technologinis proveržis ne tik patenkina vartotojų poreikius gryno skonio ir maistingų gėrimų, bet ir suteikia stiprią paramą gėrimų įmonėms aršioje rinkos konkurencijoje.
Šiandieninėje įnirtingoje gėrimų rinkoje konkurencijos sąlygomis gaminių kokybė ir kokybės stabilumas yra pagrindas įmonėms įsitvirtinti. Retortų naudojimas leidžia gėrimų įmonėms gaminti produktus, kurie išlieka sterilūs, turi gryną skonį ir yra maistingi visą galiojimo laiką.
Apibendrinant galima teigti, kad retortos atlieka nepakeičiamą vaidmenį aseptinėje gėrimų pramonės gamyboje dėl pažangaus aukštos temperatūros sterilizavimo proceso. Nesvarbu, ar tai rūgštūs, ar neutralūs gėrimai, ypač gaminant produktus, kuriuos reprezentuoja vaisių skonio pienas, jis puikiai naikina kenksmingas bakterijas ir užfiksuoja skonį bei maistines medžiagas. Gėrimų įmonėms investicijos į retortų įrangą yra ne tik būtina priemonė produktų kokybei ir saugumui gerinti, bet ir pagrindinė strategija, siekiant įgyti pranašumų aršioje rinkos konkurencijoje ir pasiekti tvarią plėtrą. Nuolat tobulėjant gėrimų pramonei ir didėjant vartotojų kokybės reikalavimams, technologinės naujovės ir retortų pritaikymo skatinimas atvers ir platesnę perspektyvą.
