Sterilizacijaparuoštas valgyti patiekalas: pagrindinė grandis, užtikrinanti maisto saugą
paruoštas valgis bus veikiamas įvairių mikroorganizmų perdirbimo metu. Nuo žaliavų skynimo ir transportavimo iki paruoštų valgyti miltų perdirbimo ir pakavimo kyla pavojus užsikrėsti bakterijomis, grybeliais, virusais ir kt. Pavyzdžiui, šviežios daržovės gali turėti kenksmingų bakterijų, tokių kaip Escherichia coli ir Salmonella, o mėsos žaliavose gali būti karščiui atsparių bakterijų, tokių kaip Bacillus. Jei jie nebus veiksmingai sterilizuoti, laikant ir vartojant paruoštą valgyti maistą, šie mikroorganizmai dauginsis ir sukels vartotojų sveikatos problemų, pavyzdžiui, apsinuodijimą maistu.
Pagal nacionalinius maisto saugos standartus mikrobų rodikliai maiste turi būti kontroliuojami saugiame diapazone. Sterilizavus paruoštą valgyti maistą galima užtikrinti, kad jis atitiktų šiuos griežtus standartus, sumažintų per maistą plintančių ligų tikimybę ir apsaugotų vartotojų sveikatą.
Mikroorganizmų augimas ir dauginimasis yra viena iš pagrindinių valgymui skirtų patiekalų gedimo priežasčių. Sterilizuojant, mikroorganizmų aktyvumas gali būti veiksmingai sunaikintas arba slopinamas, taip pailginant paruoštų valgyti patiekalų galiojimo laiką.
Principas: naudokite aukštos temperatūros garų šilumą mikroorganizmams naikinti. Garai gali prasiskverbti į paruošto valgyti patiekalo pakuotę (jei tai kvėpuojanti pakuotė) arba sudaryti aukštos temperatūros aplinką ant paruošto valgyti patiekalo paviršiaus. Paprastai temperatūra yra aukštesnė nei 100 ℃, pavyzdžiui, aukštos temperatūros garai esant 121 ℃ gali veiksmingai sunaikinti daugumą mikroorganizmų, įskaitant Bacillus.
Principas: Supakuotas paruoštas valgis dedamas į aukštos temperatūros sterilizatorių ir sterilizuojamas karštu vandeniu perduodama šiluma. Karšto vandens temperatūra paprastai yra apie 121 ℃. Laikas derinamas pagal paruošto valgyti patiekalo rūšį ir pakuotės formą ir paprastai trunka 15-30 minučių. Šis metodas yra gana švelnus ir tinka kai kuriems paruoštiems patiekalams, kurie yra jautrūs temperatūrai, pavyzdžiui, daržovių patiekalams, kuriuose yra maistinių medžiagų, kurios lengvai sunaikinamos aukštoje temperatūroje.
