Retortų sterilizavimo proceso analizė

Retortos, taip pat žinomos kaip sterilizavimo keptuvės arba sterilizatoriai, yra pagrindinė maisto pramonės įranga, skirta supakuotų maisto produktų sterilizavimui aukštoje temperatūroje. Jų sterilizavimo procesas apima kelis pagrindinius parametrus ir veiksmus. Toliau pateikiama išsami šio sterilizavimo proceso analizė.

I. Sterilizacijos principas

Retortos sukuria aukštos temperatūros ir aukšto slėgio aplinką, kuri suardo mikrobinių ląstelių baltymų struktūrą, todėl jos denatūruojasi ir koaguliuoja, taip prarandamas biologinis aktyvumas ir pasiekiamas sterilizacijos tikslas. Konkretus procesas yra toks:

Šildymo pakopa: Sukrovus sterilizuotiną maistą į specialų indą, jis dedamas į retortą ir užsandarinamas. Kaitinama per garus ar kitus šilumos šaltinius, todėl slėgis retortoje palaipsniui kyla, atitinkamai pakyla ir temperatūra.

Izoliacijos etapas: Pasiekę iš anksto nustatytą sterilizavimo temperatūrą, tam tikrą laikotarpį palaikykite pastovią temperatūrą ir slėgį, kad mikroorganizmai būtų visiškai nužudyti.

Aušinimo etapas: Po sterilizavimo aušinimas atliekamas per aušinimo sistemą, kad maistas nesugestų dėl perkaitimo.

II. Sterilizacijos metodai

Pagal skirtingus šilumos perdavimo būdus retortų sterilizavimo būdus galima suskirstyti į šias kategorijas:

1. Karšto vandens cirkuliacijos sterilizavimas

Principas: Maistas visiškai panardinamas į karštą vandenį, o karštas vanduo cirkuliuoja retortoje, kad būtų vienodai šildomas.

Charakteristikos: Šilumos pasiskirstymas yra vienodas ir tinka įvairių formų maisto produktams pakuoti.

2. Sterilizacija vandens purškimu

Principas: Karštas vanduo purškiamas ant maisto paviršiaus per purkštukus arba purškimo vamzdžius, kad būtų užtikrintas visapusiškas, greitas ir stabilus šildymas.

Charakteristikos: Temperatūra yra vienoda be negyvų kampų, o šildymo ir aušinimo greitis yra greitas, ypač tinka minkštiems supakuotiems maisto produktams.

3. Sterilizacija garais

Principas: Garai tiesiogiai įvedami temperatūrai pakelti, o latentinė garų šiluma naudojama sterilizavimui.

Charakteristikos: Įkaitimo greitis greitas, tačiau šilumos pasiskirstymas gali būti netolygus, gali būti šaltų vietų.

4. Garai – oro maišymo sterilizacija

Principas: Šis metodas apjungia sterilizavimą garais ir šildymą oru. Į retortą gali būti įpurškiamas suspaustas oras, o sukasi unikalus turbininis ventiliatorius suskaidydamas šaltą oro masę, priversdamas garų ir oro mišinį cirkuliuoti retortoje.

Charakteristikos: Šaltam orui išleisti nereikia garų. Nėra absoliučiai šaltų dėmių, o šilumos pasiskirstymas sterilizavimo stadijoje reguliuojamas ±0,5 °C. Vėdinimo turbininis ventiliatorius priverčia garo – oro mišinį iš vieno retortos galo į kitą, puikiai padengdamas visus gaminius ir išvengdamas vėdinimo sistemos nestabilumo problemų, sutaupydamas daugiau nei apie 15% garų.

III. Proceso parametrų valdymas

Retortų sterilizavimo efektą veikia keli proceso parametrai, daugiausia apimantys šiuos aspektus:

1. Temperatūra

Sterilizacijos temperatūra yra pagrindinis veiksnys, turintis įtakos mikrobų mirtingumui, todėl ją reikia tiksliai kontroliuoti atsižvelgiant į maisto rūšį ir pakuotės formą.

Paprastai virš 121°C, su skirtumais skirtingiems maisto produktams.

2. Slėgis

Slėgis turi įtakos garų prisotinimo temperatūrai ir maisto šilumos perdavimo efektyvumui.

Norint užtikrinti vienodą temperatūrą, reikia palaikyti pastovų slėgį.

3. Laikas

Sterilizacijos trukmę reikia nustatyti atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip šilumos prasiskverbimas į maistą ir mikrobinio užterštumo laipsnis.

Per trumpas laikas gali lemti nepilną sterilizaciją, o per ilgas laikas gali pakenkti maisto kokybei.

4. Kontrolės metodas

Retortų valdymo būdai skirstomi į rankinį, elektrinį pusiau automatinį, kompiuterinį pusiau automatinį ir kompiuterinį pilną automatinį.

Kompiuterio pilnas automatinis valdymo tipas gali tiksliai išsaugoti sterilizavimo procesą, o temperatūros valdymo tikslumas gali siekti ±0,1 ° C, užtikrinant sterilizavimo efekto standartizavimą ir vienodumą.

IV. Taikymas maisto sterilizavimui

Retortos plačiai naudojamos maisto pramonėje, pavyzdžiui, konservuotų maisto produktų, minkštų supakuotų maisto produktų, užkandžių sterilizavimui. Skirtingoms maisto rūšims ir pakavimo formoms reikalingi skirtingi sterilizavimo metodai ir proceso parametrai. Pavyzdžiui:

Konservuoti maisto produktai: Sterilizacija garais arba karšto vandens cirkuliacija dažnai naudojama siekiant užtikrinti vienodą maisto produktų kaitinimą skardinėje ir išvengti skardinės išsipūtimo.

Minkštas – supakuotas maistas: Dažniausiai naudojama vandens purškimo sterilizacija. Vienodas šildymas pasiekiamas naudojant purkštukus arba purškimo vamzdžius, kad būtų išvengta maišelio lūžimo.

Užkandžiai: Sterilizacijos būdas parenkamas atsižvelgiant į maisto ypatybes ir pakuotės formą, kad būtų užtikrintas maisto maistingumas ir skonis.

V. Retortų parinkimas ir priežiūra

1. Atranka

Pasirinkite tinkamą retortos modelį ir sterilizavimo būdą pagal gamybos mastą, maisto rūšį ir pakuotės formą.

Atsižvelkite į tokius veiksnius kaip įrangos valdymo metodas, temperatūros reguliavimo tikslumas ir saugos efektyvumas.

2. Priežiūra

Reguliariai tikrinkite pagrindinius retortos komponentus, pvz., sandarumą, manometrą ir apsauginį vožtuvą.

Išvalykite retortoje esančias nuotekas ir nešvarumus, kad įranga būtų švari ir sausa.

Laikykitės naudojimo procedūrų, kad išvengtumėte įrangos gedimų ar saugos nelaimingų atsitikimų, kuriuos sukelia netinkamos operacijos.

Retortų sterilizavimo procesas yra svarbi maisto saugos užtikrinimo grandis. Tiksliai kontroliuojant proceso parametrus, tokius kaip temperatūra, slėgis ir laikas, bei derinant skirtingus sterilizavimo būdus, galima efektyviai sunaikinti maiste esančius mikroorganizmus, pailginti maisto produktų galiojimo laiką, užtikrinti vartotojų sveikatą.