Pasaulinėje maisto gamybos pramonėje, kurioje rizika yra didelė, viena technologija tyliai keičia tai, kaip mes konservuojame, apsaugome ir tobuliname baltymingiausius produktus: oro ir garų retortinė sistema. Toli gražu ne tradicinis pramoninio maisto perdirbimo įvaizdis, o šiandieninės sterilizavimo mašinos yra sudėtingas tiksliosios inžinerijos ir kulinarijos mokslo derinys, ypač kalbant apie mėsos konservavimą ir maisto pakuotes.